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Silvio Bessone<\/em><\/p>\n Hoy un amigo me enviado un articulo publicado en la Repubblica.it, escrito por Elleonora Cozzella, in donde sostiene que el cacao se encuentra en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n Frecuentemente leo noticias similares, al menos una vez al a\u00f1o los grandes hermanos se ponen de acuerdo sobre el estudio de importantes universidades, que buscan mojar el bizcocho en una nueva tendencia investigativa. El cacao es seguramente la \u201ccommodity\u201d del futuro. Especular con el cacao podr\u00e1 garantizar crecimiento a doble cifra por los pr\u00f3ximos 30 a\u00f1os. No se trata un dato maquillado. Es la conclusi\u00f3n a la que he llegado en estos a\u00f1os, apoyado en el an\u00e1lisis concreto de los estudios y reportes presentados en la ICCO dos a\u00f1os atr\u00e1s en Londres. Yo estuve presente e incluso intervine, el cacao es cada vez m\u00e1s demandado y los nuevo pa\u00edses emergentes ser\u00e1n la aguja de la balanza. Hoy en d\u00eda China consume menos de 300 gr. pro capita al a\u00f1o de chocolate, si alcanza los 400 gr. se crear\u00eda un problema debido a su numero impresionante de habitantes.<\/p>\n Sin embargo, los chinos en su crecimiento NO dejaran de un lado a las golosinas. Es decir, aquellos productos que contienen no solo cacao, sino tambi\u00e9n az\u00facar, leche en polvo y sobretodo ACEITES vegetales har\u00e1n de protagonista. Veamos la campa\u00f1a de defensa de la Ferrero a favor del aceite de palma. Es de entender porque Ferrero no pod\u00eda seguir otro camino que defenderlo, habr\u00eda sido muy alto el costo industrial para sustituirlo y demasiado alto el costo comercial para mejorar la materia prima.<\/p>\n El Efecto Pearl Harbor y el cacao gen\u00e9ticamente modificado.<\/strong><\/p>\n Las grandes compa\u00f1\u00edas est\u00e1n financiando proyectos como el de la universidad de Cambridge para encontrar una mol\u00e9cula que le permita al chocolate una mayor resistencia antes de derretirse, para as\u00ed poder encarar el calentamiento global y sostener las ventas en zonas c\u00e1lidas como Sur Am\u00e9rica y \u00c1frica. En este caso son la Mars y otra docena de compa\u00f1\u00edas. El verdadero objetivo (de declarar que el cacao se extinguir\u00e0)* es crear temor para que se termine apoyando la carrera por la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica del cacao.<\/p>\n Yo sostengo que la mayor parte de estos estudios son una estupidez. Si el chocolate pierde la capacidad de derretirse \u00bfQue suceder\u00e1 con su textura aterciopelada en el paladar? \u00bfy que del placer de sentir ese fluido dulce que inunda la boca? La modificaci\u00f3n convertir\u00eda al chocolate en una especie de goma que sabe a chocolate y que, como un Fudge, se derrite solo despu\u00e9s de varios intentos de ingesti\u00f3n. En pocas palabras \u00a1un asco!<\/p>\n Todo lo comentado no es una novedad, la b\u00fasqueda para encontrar plantas que resistan al calor, la sequ\u00eda, a las enfermedades, etc \u2026 \u00a1sirve para crear monstruos! Quiz\u00e1s industrializables, pero siempre monstruos. Hoy d\u00eda ya existe el cacao gen\u00e9ticamente modificado, tiene un p\u00e9simo sabor y sintetiza en su mayor\u00eda cianuros provenientes del terreno de cultivo. Quien sabe si alg\u00fan d\u00eda alguien se despierta y descubre que el nivel de cianuro que se acumula en el organismo es letal a largo plazo \u00bfQu\u00e9 suceder\u00eda? Todos buscar\u00edan liberarse de la culpa dando la culpa a otro, pero al final \u00bfquien pagar\u00e1 el precio? Los m\u00e1s peque\u00f1os, aquellos quienes trabajan con conciencia y respeto por los consumidores.<\/p>\n Desde hace a\u00f1os viajo por todo el mundo para estudiar el cacao y sus peculiaridades, adem\u00e0s de conocer a los campesinos, les doy formaci\u00f3n y les ayudo a producir un mejor cacao. Son ya 142 los viajes que he realizado en 19 a\u00f1os de investigaci\u00f3n. Un t\u00ectulo en el \u00e1rea de la Ciencias culinarias y una especializaci\u00f3n en Tecnolog\u00edas del Chocolate, me han llevado a investigar y desarrollar un m\u00e9todo revolucionario.<\/p>\n La ausencia de cacao en algunos pa\u00edses y el hecho que falta la mano de obra del campesino, pues no logran obtener un salario digno es el problema a afrontar. \u00bfc\u00f3mo hacen para convencer a sus hijos a permanecer junto a ellos y a continuar el trabajo en el campo? \u00bfLo har\u00edan ustedes? Fue la pregunta que realic\u00e9 en mi intervenci\u00f3n en la prestigiosa cede de la ICCO de Londres en el 2015. \u00a1Ninguno me ha respondido! Y los representantes de los campesinos, a mi parecer, \u00a1ni siquiera saben lo que es una planta! Ricachiones engre\u00eddos con \u00ednfulas de latifundistas o caporales de una u otra asociaci\u00f3n. Personas soberbias en b\u00fasqueda m\u00e1s de un lugar bajo la sombra que al bien de sus representados.<\/p>\n Hoy el problema est\u00e1 en repartir las ganancias pero \u00bfc\u00f3<\/span>mo se logra? Pues, trabajando para obtener un m\u00e9todo que pueda garantizar a los campesinos de conocer aquello que sirve al chocolatero y transformarlo de la mejor manera, con la finalidad de producir, en colaboraci\u00f3n, un producto excepcional. Sin la calidad en el campo no se puede pretender que alguien la pague a mejores precios, la industria no busca un buen cacao, sino simplemente una commodity \u00fatil que respete los par\u00e1metros de ley, y de momento es todo lo que busca.<\/p>\n [et_pb_section admin_label=”section”] [et_pb_row admin_label=”row”] [et_pb_column type=”4_4″] [et_pb_text admin_label=”Text”] El Cacao en riesgo de extinci\u00f3n: reflexiones de un experto Silvio Bessone \u00a1El cacao esta en riesgo de extinci\u00f3n! Hoy un amigo me enviado un articulo publicado en la Repubblica.it, escrito por Elleonora Cozzella, in donde sostiene que el cacao se encuentra en peligro de extinci\u00f3n. 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